In einer großen Schüssel das Mehl (150 g Weißmehl und 150 g Hartweizengriess oder 300g Mehl), die Eier, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss mit dem Bärlauchpüree vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich kleine Blasen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.