Bärlauch-Spätzle mit Käse-Crunch

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Deutschland
Vegetarisch
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Diese Bärlauch-Spätzle sind eine exquisite Fusion aus deftigen Aromen und einem duftenden Hauch von frischem Bärlauch. Die Spätzle sind zart und leicht, während der Käse-Crunch eine knusprige Textur hinzufügt, die perfekt mit der weichen Konsistenz der Spätzle harmoniert. Jeder Biss entfaltet eine wunderbare Geschmackstiefe, die die Frische des Bärlauchs und den herzhaften Charakter des Käses vereint.
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Arbeitszeit
40 min
Ruhezeit
30 min
Koch/Backzeit
20 min
Schwierigkeit
Fortgeschritten
Zutaten
4
Portion/en
Käse-Crunch (optional)
100 g
Hartkäse (Parmesan oder Gruyère)
50 g
Paniermehl
Teig
150 g
Mehl (Weißmehl)
150 g
Hartweizengriess
100 g
Bärlauch
4 Stück
Eier
150 ml
Wasser
1 Prise
Muskatnuss
1 TL
Salz
2 EL
Olivenöl
Utensilien
HochleistungsmixerSchneebesenSpätzlehobelLöffel zum RührenGroßer Kochtopfgroße SchüsselSchaumkellePfanne
Zubereitungsschritte
Schritt 1
Die Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Mit 150 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.
Schritt 2
In einer großen Schüssel das Mehl (150 g Weißmehl und 150 g Hartweizengriess oder 300g Mehl), die Eier, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss mit dem Bärlauchpüree vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich kleine Blasen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 4
Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Schritt 5
Die fertigen Spätzle kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Schritt 6
Für den Käse-Crunch Hartkäse und Paniermehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis sich kleine knusprige Käsestückchen bilden.
Schritt 7
Die Bärlauch-Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen und auf Tellern anrichten. Den Käse-Crunch darüber streuen.
Tipps
Schritt 8
Übrig gebliebene Spätzle lassen sich hervorragend einfrieren und später wieder aufwärmen.
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