Bärlauch-Spätzle mit Käse-Crunch

Name: Bärlauch-Spätzle mit Käse-Crunch
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 100 g Hartkäse (Parmesan oder Gruyère); 50 g Paniermehl; 150 g Mehl (Weißmehl); 150 g Hartweizengriess; 100 g Bärlauch; 4 Stück Eier; 150 ml Wasser; 1 Prise Muskatnuss; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl

5/5 (1)

Deutschland

Vegetarisch

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Diese Bärlauch-Spätzle sind eine exquisite Fusion aus deftigen Aromen und einem duftenden Hauch von frischem Bärlauch. Die Spätzle sind zart und leicht, während der Käse-Crunch eine knusprige Textur hinzufügt, die perfekt mit der weichen Konsistenz der Spätzle harmoniert. Jeder Biss entfaltet eine wunderbare Geschmackstiefe, die die Frische des Bärlauchs und den herzhaften Charakter des Käses vereint.

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Nicolas Kainz

nicolaskainz

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Arbeitszeit

40 min

Ruhezeit

30 min

Koch/Backzeit

20 min

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Zutaten

Portion/en

Käse-Crunch (optional)

100 g

Hartkäse (Parmesan oder Gruyère)

50 g

Paniermehl

Teig

150 g

Mehl (Weißmehl)

150 g

Hartweizengriess

100 g

Bärlauch

4 Stück

Eier

150 ml

Wasser

1 Prise

Muskatnuss

1 TL

Salz

2 EL

Olivenöl

Utensilien

Hochleistungsmixer

Schneebesen

Spätzlehobel

Löffel zum Rühren

Großer Kochtopf

große Schüssel

Schaumkelle

Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Die Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Mit 150 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.

Schritt 2

In einer großen Schüssel das Mehl (150 g Weißmehl und 150 g Hartweizengriess oder 300g Mehl), die Eier, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss mit dem Bärlauchpüree vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich kleine Blasen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Schritt 4

Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Schritt 5

Die fertigen Spätzle kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Schritt 6

Für den Käse-Crunch Hartkäse und Paniermehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis sich kleine knusprige Käsestückchen bilden.

Schritt 7

Die Bärlauch-Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen und auf Tellern anrichten. Den Käse-Crunch darüber streuen.

Tipps

Schritt 8

Übrig gebliebene Spätzle lassen sich hervorragend einfrieren und später wieder aufwärmen.