Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln

Name: Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1000 g weißer Spargel, schälen und holzige Enden abschneiden; 4 Stück Eier, hart gekocht, geschält und gehackt; 1 TL Salz; 1 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 30 g Petersilie, waschen und hacken; 30 g Butter, für die Semmelbrösel; 50 g Semmelbrösel, zum Rösten; 100 g Butter, zum Servieren

Genieße den perfekten Frühlingsgeschmack mit diesem exquisiten Rezept für weißen Spargel, der harmonisch mit einem cremigen Eiersalat und knusprigen Ofenkartoffeln kombiniert wird. Die frisch gekochten Eier, die zarte Petersilie und die goldbraun gerösteten Semmelbrösel verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe, während die Butter eine reichhaltige, seidige Note hinzufügt. Ideal als festliches Gericht zum Muttertag oder einfach nur, um die Saison des Spargels zu feiern!

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Vegetarisch

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Rezept von mrs_cookingmum

Weißer Spargel mit Eiersalat und Ofenkartoffeln

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
12 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eiweiß und das Eigelb getrennt klein hacken.

4 Stück Eier (hart gekocht, geschält und gehackt) 1000 g weißer Spargel (schälen und holzige Enden abschneiden)
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf 1 TL Salz, 1 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft in kochendem Wasser hinzufügen. Den Spargel bei niedriger Hitze 10-12 Minuten garen, je nach Dicke, bis er zart ist.

1 TL Salz 1 EL Zucker 2 EL Zitronensaft
Die Petersilie waschen und fein hacken. In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

30 g Petersilie (waschen und hacken) 30 g Butter (für die Semmelbrösel) 50 g Semmelbrösel (zum Rösten)
In einer Schüssel die gehackten Eier (Eiweiß und Eigelb), die gehackte Petersilie und die gerösteten Semmelbrösel miteinander vermischen und mit "Gewürz für alles mit Liebe" würzen.

30 g Petersilie (waschen und hacken) 50 g Semmelbrösel (zum Rösten) 4 Stück Eier (hart gekocht, geschält und gehackt)
Die restlichen 100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.

100 g Butter (zum Servieren)
Zum Servieren den Spargel auf Tellern anrichten, mit dem Eiersalat belegen und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Dazu passen (Ofen)Kartoffeln.

100 g Butter (zum Servieren) 1000 g weißer Spargel (schälen und holzige Enden abschneiden) 4 Stück Eier (hart gekocht, geschält und gehackt)
Wenn gewünscht, kann anstelle der Butter eine Essig-Öl Vinaigrette zubereitet werden.