Canederli (Südtiroler Semmelknödel) in Fleischbrühe

Brötchen oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich ist, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebel und Speck darin 5–7 Minuten langsam anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und der Speck leicht ausgelassen ist, aber nicht braun. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Käse grob reiben. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kräuter, Käse, die Speck-Zwiebel-Mischung und die verquirlten Eier zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich, aber behutsam vermengen, bis sich die Zutaten gut verbinden. Nach und nach Mehl einstreuen und unterarbeiten, bis eine gut formbare, aber noch weiche Masse entsteht. Sie sollte leicht kleben, aber nicht fließen. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl oder wenige Semmelbrösel ergänzen.

Die Knödelmasse abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Masse bindet.

Wartezeit 15 min

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen (pro Portion 2 Stück). Die Knödel sollten etwa so groß wie ein Golfball bis kleiner Tennisball sein. Die Oberfläche gut glätten und die Knödel vorsichtig festdrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Die Fleischbrühe in einem großen Topf mit ausreichend Platz für die Knödel aufkochen. Lorbeerblatt zugeben. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft simmert.

Die Knödel vorsichtig in die leise siedende Brühe gleiten lassen. Temperatur so regulieren, dass die Brühe nicht sprudelnd kocht, sonst zerfallen die Knödel. Bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen und innen gar sind.

Wartezeit 20 min

Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Je zwei Knödel in vorgewärmte Suppenteller setzen, heiße Brühe darüber schöpfen und nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas frisch geriebenem Parmesan oder Bergkäse bestreuen. Sofort servieren.