Canederli allo Speck – Südtiroler Speckknödel

Brötchen oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darüber gießen, einmal durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist, aber noch Struktur hat.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel hineingeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Südtiroler Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Hartkäse fein reiben, falls noch nicht gerieben.

Eier in einer Schale verquirlen. Die abgekühlten Zwiebeln, Speckwürfel, verquirlte Eier, geriebenen Käse und die gehackte Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mehl darüberstreuen und nochmal kurz einarbeiten, bis die Masse gut zusammenhält, aber noch locker wirkt. Wenn sie zu feucht ist, etwas mehr Mehl oder ein paar Semmelbrösel ergänzen.

Die Schüssel abdecken und die Knödelmasse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Masse formstabil wird.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit mit angefeuchteten Händen aus der Masse tennisballgroße Knödel formen (pro Knödel etwa eine gut gefüllte Handvoll). Die Oberfläche glatt drücken, damit keine Risse entstehen. Falls die Masse zu sehr klebt, minimal Mehl einarbeiten; ist sie zu trocken, einen Schluck Milch ergänzen.

Die Brühe in einem großen, breiten Topf zum Sieden bringen. Die Hitze so regulieren, dass die Brühe nur leise simmert und nicht stark kocht, damit die Knödel nicht zerfallen.

Wartezeit 5 min

Die geformten Knödel vorsichtig in die leise siedende Brühe gleiten lassen. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Zwischendurch den Deckel leicht geöffnet lassen.

Wartezeit 15 min

Für die klassische Suppenvariante je 2–3 Knödel in tiefe Teller geben und mit heißer Brühe übergießen. Nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Für die Variante mit Butter: Knödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Knödel kurz darin schwenken und auf tiefe Teller setzen. Mit etwas geriebenem Hartkäse und Kräutern bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.