Vegane grüne Bohnen-Pesto-Pasta
Cremige, vegane Pasta mit grünem Bohnen-Pesto: knackige Bohnen werden mit Nüssen, frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone zu einem samtigen Pesto gemixt und mit al dente gekochter Pasta und ganzen Bohnen kombiniert. Ein aromatisches, leichtes und dennoch sättigendes Gericht, perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 2 TL Meersalz zugeben.
3000 ml Wasser (für das Kochwasser, Menge nach Topfgröße anpassen) 2 TL feines Meersalz (für das Kochwasser) -
Während das Wasser erhitzt, die grünen Bohnen vorbereiten: Enden abschneiden und die Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln. Tomaten, falls verwendet, waschen und halbieren. Rucola oder Babyspinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
300 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder Prinzessbohnen) 100 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten (optional, für Frische obenauf) 30 g Rucola oder Babyspinat (optional, zum Unterheben oder Garnieren) -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–11 Minuten).
Wartezeit 10 min
320 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne) -
In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen (du kannst auch etwas vom Nudelwasser nutzen). Die vorbereiteten Bohnen hineingeben und 5–7 Minuten bissfest garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Ein wenig Bohnen-Kochwasser aufbewahren.
Wartezeit 7 min
300 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder Prinzessbohnen) -
Während Pasta und Bohnen kochen, das Pesto vorbereiten: Basilikumblätter und Petersilie von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Knoblauch schälen.
15 g Petersilie (frisch, glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Basilikum, frisch -
Walnüsse oder Cashewkerne zusammen mit den Mandelblättchen oder Pinienkernen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei häufig schwenken, damit nichts verbrennt. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Walnüsse oder Cashewkerne 20 g Mandelblättchen oder Pinienkerne (zum Abrösten und als Topping) -
Für das Bohnen-Pesto etwa die Hälfte der gegarten Bohnen in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Basilikum, Petersilie, den Großteil der gerösteten Nüsse (einen kleinen Teil für das Topping aufheben), Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Hefeflocken hinzufügen.
1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 15 g Petersilie (frisch, glatt) 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Basilikum, frisch 2 EL Hefeflocken (für käsiges Aroma) 300 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder Prinzessbohnen) 40 g Walnüsse oder Cashewkerne 20 g Mandelblättchen oder Pinienkerne (zum Abrösten und als Topping) -
4 EL Wasser oder Pasta-/Bohnen-Kochwasser zugeben und alles zu einem cremigen Pesto mixen. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, gut rührbare Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken kräftig abschmecken.
4 EL Wasser oder Kochwasser der Pasta/Bohnen (für die Pesto-Konsistenz, bei Bedarf etwas mehr) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) feines Meersalz (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) -
Wenn die Pasta al dente ist, etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen.
320 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne) 3000 ml Wasser (für das Kochwasser, Menge nach Topfgröße anpassen) -
Pasta zurück in den warmen Topf geben. Das Bohnen-Pesto darüber verteilen und unter Rühren mit etwas aufgefangenem Kochwasser cremig binden, bis alle Nudeln glänzend überzogen sind.
320 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne) 4 EL Wasser oder Kochwasser der Pasta/Bohnen (für die Pesto-Konsistenz, bei Bedarf etwas mehr) -
Die restlichen gegarten Bohnen sowie nach Wunsch Rucola oder Babyspinat und die halbierten Kirschtomaten unter die Pasta heben. Eventuell noch etwas Olivenöl und Kochwasser ergänzen, falls es zu trocken wirkt.
30 g Rucola oder Babyspinat (optional, zum Unterheben oder Garnieren) 4 EL Wasser oder Kochwasser der Pasta/Bohnen (für die Pesto-Konsistenz, bei Bedarf etwas mehr) 100 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten (optional, für Frische obenauf) 4 EL Olivenöl, extra vergine 300 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder Prinzessbohnen) -
Die Pasta auf Teller verteilen. Mit den beiseitegelegten gerösteten Nüssen bestreuen und nach Belieben zusätzlich mit Pfeffer, Chiliflocken und wenig Zitronenabrieb toppen. Sofort servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 40 g Walnüsse oder Cashewkerne 20 g Mandelblättchen oder Pinienkerne (zum Abrösten und als Topping) Chiliflocken (nach Geschmack, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne zum Rösten
- weiterer Topf oder tiefe Pfanne
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Messer
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