Klassische Feuerzangenbowle

Orangen und Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale dünn in Zesten oder Streifen abziehen, dabei möglichst wenig Weißes erwischen. Anschließend die Früchte halbieren und auspressen; den frischen Saft beiseitestellen (zusammen mit oder zusätzlich zum Orangensaft verwenden).

Wasser in einen großen, feuerfesten Topf oder Bowlenkessel geben. Zimtstangen, Gewürznelken, Sternanis, Kardamomkapseln, die Schale von Orange und Zitrone sowie die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.

Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser leicht köchelt. Die Gewürze im Wasser etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfaltet.

Wartezeit 15 min

Nun Rotwein, vorbereiteten Zitrussaft und Orangensaft in den Topf geben. Zucker hinzufügen und alles behutsam erhitzen, bis der Punsch heiß ist, aber nicht kocht (maximal etwa 70–75 °C). Zwischendurch umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nach Belieben eine kleine Prise Salz einrühren, um die Süße abzurunden.

Wenn der Punsch heiß ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch heiß gehalten wird. Den Topf auf einen feuerfesten Untergrund oder ein Rechaud in Tischmitte stellen. Gewürze können im Topf bleiben oder mit einer Schöpfkelle teilweise entfernt werden, je nach Vorliebe.

Die Feuerzange oder die spezielle Zuckerhut-Halterung über den Topf legen. Den Zuckerhut darauf platzieren. Den Rum in einen hitzebeständigen Messbecher geben. Wer möchte, bestreut den Zuckerhut zusätzlich mit etwas Zucker, damit er besser karamellisiert.

Einen Teil des Rums langsam und gleichmäßig über den Zuckerhut träufeln, bis er gut getränkt ist, aber noch nicht im Punsch liegt. Den alkoholgetränkten Zuckerhut mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug vorsichtig an einer Seite entzünden. Achtung: Offene Flamme – Abstand halten und Kinder fernhalten.

Der Zuckerhut beginnt nun zu brennen und der geschmolzene, karamellisierte Zucker tropft nach und nach in den Weinpunsch. Sobald die Flamme schwächer wird, immer wieder vorsichtig etwas Rum über den Zuckerhut nachgießen, dabei möglichst seitlich und langsam gießen, damit die Flamme nicht erlischt. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Zuckerhut weitgehend geschmolzen ist und der Rum verbraucht ist.

Wartezeit 15 min

Wenn der Zuckerhut vollständig oder fast vollständig geschmolzen ist und keine Flamme mehr brennt, den Punsch vorsichtig umrühren, damit sich der karamellisierte Zucker gut verteilt. Noch einmal kurz auf niedriger Hitze heiß halten, aber nicht kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Feuerzangenbowle in hitzebeständige Gläser oder Becher schöpfen und nach Belieben mit Orangenscheiben oder Zimtstangen garnieren (optional, nicht in der Zutatenliste). Sofort heiß servieren und genießen. Hinweis: Die Bowle ist alkoholstark – verantwortungsvoll genießen und nicht an Kinder ausschenken.