Deftiger Ennstaler Steirerkäse-Eintopf

Vorbereitung: Die gemischten Hülsenfrüchte mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Lauch waschen, längs aufschneiden und in feine Ringe schneiden. Steirerkäse in grobe Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

Speck auslassen: In einem großen, schweren Topf Butter oder Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind und das Fett ausgelaufen ist.

Wartezeit 8 min

Zwiebelgemüse anschwitzen: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zum Speck geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht Farbe bekommt. Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zugeben, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 7 min

Würzen und ablöschen: Paprikapulver, Majoran und optional Kreuzkümmel über das Gemüse streuen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, und kurz einkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Hülsenfrüchte und Flüssigkeit zugeben: Eingeweichte Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen; falls nötig so viel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Eintopf garen: Den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich, aber noch nicht zerfallen sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Abschmecken: Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls der Eintopf sehr dick geworden ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Steirerkäse einarbeiten: Die Hitze reduzieren, Steirerkäsewürfel in den heißen, aber nicht mehr stark kochenden Eintopf geben und vorsichtig unterrühren, bis der Käse teilweise geschmolzen ist und den Eintopf sämig macht. Nicht mehr stark kochen lassen, damit der Käse nicht ausflockt.

Wartezeit 5 min

Ruhen lassen und servieren: Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas extra Pfeffer würzen. Dazu passt Bauernbrot oder Schwarzbrot.

Wartezeit 10 min