Deftiger Bregenzerwald-Bergkäse-Eintopf
Originalname Bregenzerwald Bergkäse-Gericht
Ein kräftiger Eintopf aus dem Bregenzerwald: würziger Bergkäse, Gemüse, Kartoffeln und eine Basis aus Speck und wahlweise Rindfleisch oder Hülsenfrüchten. Herzhaft, sämig und wärmend – genau das Richtige nach einem Tag auf der Alm oder an kalten Winterabenden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Karotten in Scheiben, Sellerie in kleine Würfel. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
400 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade (alternativ mehr Bohnen verwenden) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 200 g Karotten 600 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g durchwachsener Speck 100 g Knollensellerie -
Bergkäse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Thymianzweige waschen.
250 g Bregenzerwälder Bergkäse, kräftig gereift (mind. 6–8 Monate gereift) ¼ Bund frische Petersilie 3 Stück Frische Thymianzweige -
In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Dann das Rindfleisch hinzufügen und rundum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
400 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade (alternativ mehr Bohnen verwenden) 150 g Zwiebeln 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 100 g durchwachsener Speck -
Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
½ TL gemahlener Kümmel 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 1 TL edelsüßes Paprikapulver 100 g Knollensellerie -
Mit der Gemüse- oder Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Deckel auflegen und den Eintopf 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 1 h 0 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) 1200 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Frische Thymianzweige -
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Kartoffelwürfel in den Topf geben und unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und leicht zu zerfallen beginnen. Falls nötig, wieder etwas Wasser angießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
600 g Kartoffeln, mehligkochend -
Die abgetropften weißen Bohnen zum Eintopf geben und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles schön sämig ist. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 g gekochte weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft (alternativ andere Hülsenfrüchte) -
Topf vom Herd nehmen. Bergkäse in den heißen, nicht mehr kochenden Eintopf geben und vorsichtig unterrühren, bis er schmilzt und die Flüssigkeit leicht bindet. Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
250 g Bregenzerwälder Bergkäse, kräftig gereift (mind. 6–8 Monate gereift) -
Eintopf noch einmal abschmecken. In vorgewärmte, tiefe Teller füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben je einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche daraufsetzen. Sofort heiß servieren.
4 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (zum Servieren, optional) ¼ Bund frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel zum Abtropfen der Bohnen
- Großer schwerer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
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