Steirischer Ziegenkäse-Eintopf mit Hülsenfrüchten
Originalname Steirischer Ziegenkäse-Gericht
Kräftiger, rustikaler Eintopf aus der steirischen Almküche: bunte Hülsenfrüchte werden langsam mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern geschmort und kurz vor dem Servieren mit cremigem Ziegenkäse und Kürbiskernöl vollendet. Wärmt von innen, macht lange satt und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal nach einer Wanderung oder als deftiges Wintergericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls Sie getrocknete gemischte Hülsenfrüchte verwenden, diese am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen) (über Nacht eingeweicht, alternativ nur Linsen verwenden) -
Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
100 g Knollensellerie 150 g Zwiebeln 300 g Kartoffeln, festkochend 80 g durchwachsener Speck 500 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
150 g Zwiebeln 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl 80 g durchwachsener Speck 2 Stück Knoblauchzehen -
Rindfleischwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert.
1 ½ EL Tomatenmark 500 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen. Dann die eingeweichten (oder nur kurz abgespülten) Hülsenfrüchte, Karotten- und Selleriewürfel sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymianzweige einlegen.
4 Stück Frische Thymianzweige 100 g Knollensellerie 200 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen) (über Nacht eingeweicht, alternativ nur Linsen verwenden) 100 ml Trockener Weißwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Karotten 1200 ml Gemüsebrühe -
Paprikapulver, Kümmel, etwas Salz und Pfeffer einstreuen und alles gut umrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Eintopf bei leiser bis mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 45 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kümmel 2 TL Gemahlener Paprika, edelsüß -
Nach 45 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln, Fleisch und Hülsenfrüchte weich, aber nicht zerkocht sind. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben. Den Eintopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
300 g Kartoffeln, festkochend 2 EL frische Petersilie -
Während der Eintopf fertig gart, Ziegenkäse grob zerbröckeln oder in kleine Stücke schneiden. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
150 g Ziegenfrischkäse oder milder Ziegenweichkäse 2 EL Kürbiskerne -
Den heißen Eintopf in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen. Jeweils etwas Ziegenkäse darüber verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und einen feinen Faden steirisches Kürbiskernöl darüberträufeln. Sofort servieren.
2 EL Steirisches Kürbiskernöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Küchenmesser
- Schälchen oder Teller zum Servieren
- Holzlöffel
- Pfanne zum Rösten der Kürbiskerne
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