Frühlings-Bowl mit Löwenzahnblättern, Ofengemüse und Feta
Diese bunte Frühlings-Bowl kombiniert leicht bittere Löwenzahnblätter mit süßlich geröstetem Ofengemüse, cremigem Feta und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Die Mischung aus Texturen und Aromen bringt den Frühling in die Schüssel und ist perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen. Ideal, um junge Löwenzahnblätter aus dem Garten oder vom Markt lecker zu verwerten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 520 kcal
- Kalorien
- 17 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
250 g Karotten 80 g rote Zwiebel 400 g Kartoffeln, festkochend 150 g Rote Paprika 200 g Zucchini -
Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika und Zwiebel auf dem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian/Oregano würzen und alles gut mit den Händen vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 1 TL Getrockneter Thymian oder Oregano 1 TL Gemahlener Paprika, edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Das Blech in den Ofen schieben und das Gemüse 15 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
200 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft -
Nach 15 Minuten die abgetropften Kichererbsen zum Gemüse auf das Blech geben, kurz durchmischen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 10 min
-
Während das Gemüse im Ofen ist, das Dressing zubereiten: Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, etwas Abrieb, 3 EL Olivenöl, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf und 1 EL Wasser verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Olivenöl 1 EL Wasser Salz (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup -
Löwenzahnblätter und Blattsalat-Mix gründlich waschen, trocken schleudern oder auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Grobe Stiele der Löwenzahnblätter bei Bedarf entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Feta in Würfel oder grobe Stücke brechen. Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
150 g Feta 60 g Blattsalat-Mix (z.B. Rucola, Feldsalat) 80 g Löwenzahnblätter, jung 3 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne -
Zum Anrichten die Schüsseln bereitstellen. Den Boden jeder Schüssel mit Löwenzahnblättern und Blattsalat auslegen. Das heiße Ofengemüse mit Kichererbsen darauf verteilen. Feta darüber geben, mit gerösteten Kernen bestreuen und jeweils etwas Olivenöl (ca. 2 EL insgesamt) darüberträufeln.
2 EL Olivenöl (für das Anrichten) -
Das Zitronen-Dressing nochmals durchrühren und nach Geschmack über die Bowls geben oder separat dazu servieren. Nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort genießen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Pfanne zum Rösten der Kerne
- Kochmesser
- große Schüsseln zum Servieren
- Backofen
- Backblech
- Salatschleuder oder Küchentuch
- Backpapier
- Kleine Schüssel
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