Löwenzahn-Salat mit Speck, Ei und Senf-Vinaigrette

Löwenzahnblätter gründlich in kaltem Wasser waschen, welke oder sehr dicke, harte Stiele entfernen. Blätter trocken schleudern oder in einem sauberen Küchentuch gut abtrocknen. Beiseitestellen.

Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (sie sollen noch Form behalten). Danach abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und je nach gewünschtem Garpunkt 7–9 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, bis sie auskühlten, dann beiseitelegen.

Wartezeit 9 min

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden.

Speck in Streifen oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Wenn der Speck knusprig ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.

Das Speckfett in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze lassen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd ziehen. Warme Brühe, Essig, Dijon-Senf und Honig in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass sich Speckansatz und Aromen vom Pfannenboden lösen. Olivenöl unter Rühren einlaufen lassen, bis eine leicht sämige Vinaigrette entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.

Lauwarm abgekühlte Kartoffeln nach Belieben pellen. In Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und noch warm in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel der warmen Senf-Vinaigrette über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und 5–10 Minuten durchziehen lassen, damit sie das Dressing aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Eier pellen und halbieren oder vierteln. Löwenzahnblätter locker zu den lauwarmen Kartoffeln geben, restliche Vinaigrette und den knusprigen Speck hinzufügen. Alles behutsam vermengen, damit die Blätter nicht zerreißen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Teller verteilen, Eierstücke darauf anrichten und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange der Salat noch leicht lauwarm ist.