Spaghetti mit Löwenzahn, Zitronenbutter und gerösteten Mandeln
Fein-nussige Spaghetti mit zarter Zitronenbutter, gerösteten Mandeln und leicht herber Frische von jungem Löwenzahn. Ein einfaches, aber raffiniertes Pastagericht, das Frühlingsaromen einfängt und zeigt, wie vielseitig Löwenzahn in der Küche sein kann.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 620 kcal
- Kalorien
- 20 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sodass es deutlich nach Meerwasser schmeckt.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti Salz (nach Geschmack) -
Löwenzahnblätter verlesen, welke oder sehr grobe Stiele entfernen. Mehrmals in kaltem Wasser waschen, anschließend gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Grob in mundgerechte Stücke zupfen.
80 g Löwenzahnblätter, möglichst jung und zart -
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
50 g Mandeln, ganz oder gestiftet -
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben (nur das Gelbe), den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein schneiden oder in dünne Scheiben hobeln. Butter in Würfel schneiden, damit sie später schneller emulgiert.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone, unbehandelt 80 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank) -
Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti 150 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgeschöpft) -
Während die Spaghetti kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Chiliflocken und Zitronenabrieb zugeben und kurz mitrühren. Pfanne anschließend vom Herd ziehen.
Wartezeit 2 min
1 Prise Chiliflocken 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone, unbehandelt 2 EL Olivenöl -
Spaghetti abgießen, dabei nicht kalt abschrecken. Sofort tropfnass in die Pfanne zum Knoblauch-Zitronen-Öl geben. Pfanne wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und einen Schluck des heißen Nudelwassers hinzufügen.
150 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgeschöpft) 400 g Spaghetti -
Nach und nach die kalten Butterwürfel unter Rühren unter die heißen Spaghetti schmelzen lassen, sodass eine glänzende, leicht cremige Zitronenbutter-Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
150 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgeschöpft) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone, unbehandelt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank) -
Löwenzahnblätter unter die Pasta heben und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen, sie sollen noch leicht Biss behalten. Falls die Sauce zu dick wirkt, nochmals einen Schluck Nudelwasser zugeben.
Wartezeit 2 min
80 g Löwenzahnblätter, möglichst jung und zart 150 ml Nudelkochwasser (heiß, aus dem Topf abgeschöpft) -
Geröstete Mandeln grob hacken. Den Hartkäse frisch reiben. Spaghetti auf Teller verteilen, mit Mandeln und Käse bestreuen und nach Belieben zusätzlich mit Pfeffer und etwas Zitronenabrieb verfeinern. Sofort servieren.
1 Stück Zitrone, unbehandelt 50 g Mandeln, ganz oder gestiftet 40 g frisch geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan oder Grana Padano) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Zange
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Zitronenpresse
- Salatschleuder (optional)
- Messer
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