Knusprige Löwenzahn‑Bratlinge mit Kräuterjoghurt

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. 1 kräftige Prise Salz zugeben, aufkochen und 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Löwenzahnblätter sorgfältig verlesen: welke oder sehr dicke Stiele entfernen. Die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, eventuell zweimal, um Erde und Sand zu entfernen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.

Karotten schälen, die Zwiebel schälen. Karotten und Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken, damit sie sich gut in der Masse verteilen.

Abgetropfte Löwenzahnblätter grob hacken, damit sie sich leichter formen lassen und später in den Bratlingen gleichmäßig verteilt sind.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, es dürfen noch kleine Stückchen bleiben.

Wartezeit 5 min

Geriebene Karotten, Zwiebel, gehackte Löwenzahnblätter, Haferflocken, Eier, geriebenen Hartkäse, Mehl, Paprika und optional Kreuzkümmel zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einer homogenen Masse vermengen. Falls die Masse sehr weich ist, 1–2 EL zusätzliches Mehl oder Haferflocken einarbeiten. Die Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit binden.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Bratlinge formen: etwa 8–10 flache Taler à ca. 7–8 cm Durchmesser. Leicht andrücken, damit sie gleichmäßig garen und schön knusprig werden.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl zum Ausbacken mit 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Bratlinge portionsweise in die Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen. Jede Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben.

Wartezeit 10 min

Fertige Bratlinge auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) warmhalten.

Für den Kräuterjoghurt Joghurt in eine Schüssel geben. Kräuter kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen.

Kräuter, Knoblauch, etwas Zitronenschale, 1–2 TL Zitronensaft und Olivenöl zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit mehr Zitronensaft abrunden. Kurz ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Löwenzahn-Bratlinge heiß mit dem Kräuterjoghurt servieren. Nach Wunsch mit einigen frischen Löwenzahnblättern oder Kräutern garnieren.