Vorarlberger Käsebrot

Für den Käse den Bergkäse in kleine Würfel oder grobe Raspel schneiden bzw. reiben und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten langsam goldgelb rösten, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln, Zucker dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl und Roggenmehl in einer separaten Schüssel mischen. Salz, gemahlenen Kümmel und Muskatnuss einrühren. Die Mehlmischung zur Hefeflüssigkeit geben, Joghurt oder Buttermilch zufügen und alles mit einem Kochlöffel grob verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Abgekühlte Röstzwiebeln und die Hälfte des Bergkäses unter den Teig mischen. Mit der Hand oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr fest ist, esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser einarbeiten, bis er weich, aber formbar ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel) und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht mit Öl oder Butter ausstreichen oder alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Fläche geben, kurz entgasen und zu einem länglichen Laib formen, der in die Form passt. Den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen bzw. frei auf das Blech setzen. Die Oberfläche eventuell mit etwas Wasser bestreichen. Den restlichen Bergkäse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Das geformte Käsebrot nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Wartezeit 40 min

Das Käsebrot auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, falls der Käse zu dunkel wird.

Wartezeit 45 min

Das fertige Käsebrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig oder mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm mit Butter, Aufschnitt oder einfach pur servieren.

Wartezeit 30 min