Fleischlaibchen (österreichische Fleischbällchen)
Originalname Fleischlaibchen
Kleine, saftige Fleischlaibchen aus gemischtem Faschierten, eingeweichter Semmel, Zwiebel und Ei. Außen knusprig gebraten, innen weich und aromatisch – klassisch gewürzt mit Petersilie, Majoran, Knoblauch und Senf. Perfekt zu Kartoffelpüree, Erdäpfelsalat oder einfach mit Brot und Gurkerl.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die trockene Semmel in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig durchtränkt und weich ist.
Wartezeit 10 min
120 ml Milch 80 g alte Semmel oder Weißbrot (trocken) -
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
80 g Zwiebel 10 g Glatte Petersilie 1 Stück Knoblauchzehe -
In einer Pfanne 1 EL vom Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen. Gegen Ende den Knoblauch kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Die eingeweichte Semmel mit der Hand leicht ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Semmelstücke in eine große Schüssel geben und grob zerzupfen.
120 ml Milch 80 g alte Semmel oder Weißbrot (trocken) -
Hackfleisch, angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, gehackte Petersilie, Senf, Majoran, Paprikapulver und Semmelbrösel zur Semmel in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 EL Semmelbrösel 80 g Zwiebel 1 TL getrockneter Majoran 2 TL Mittelscharfer Senf 10 g Glatte Petersilie Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Stück Ei 1 Stück Knoblauchzehe 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) -
Alles mit der Hand gut, aber nicht zu lange verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Wenn die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu fest, einen Schuss Milch hinzufügen.
3 EL Semmelbrösel -
Die Fleischmasse zu 10–12 kleinen Laibchen formen: erst zu Kugeln rollen, dann leicht flachdrücken. Auf einem Teller ablegen und 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Braten besser zusammenhalten.
Wartezeit 15 min
1 Stück Ei 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) 80 g alte Semmel oder Weißbrot (trocken) -
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Fleischlaibchen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen schön braun und innen vollständig durchgegart sind. Nicht zu heiß braten, damit sie saftig bleiben.
Wartezeit 10 min
3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) -
Die fertigen Fleischlaibchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch mit Erdäpfelsalat, Kartoffelpüree oder einem gemischten Salat.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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