Faschierte Laibchen (österreichische Fleischlaberl)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin langsam glasig und leicht goldgelb anschwitzen, nicht dunkel braten. In den letzten 1–2 Minuten den Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. Mischung lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Einige Minuten quellen lassen, bis die Brösel weich sind.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Gequollene Semmelbrösel, abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier, Senf, Majoran, Paprikapulver und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen, bis die Masse leicht bindet und nicht mehr zerfällt. Falls sie zu weich ist, etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, ein wenig Milch zufügen.

Die Fleischmasse abdecken und etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser und die Laibchen halten beim Braten besser zusammen.

Wartezeit 15 min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Laibchen formen, etwa 2 cm dick. Die Ränder leicht rund formen und die Oberfläche etwas flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Die Laibchen einlegen, ohne sie zu dicht zu legen, und auf jeder Seite 4–6 Minuten braten, bis sie schön braun und durchgegart sind. Bei Bedarf in zwei Durchgängen braten.

Faschierte Laibchen aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch mit Erdäpfelpüree, Salzkartoffeln oder einem Gurken- oder Krautsalat.