Pongauer Fleischkrapfen (herzhafte Schmalzgebäck-Tascherl)

Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen (falls noch nicht vorbereitet). Abseihen, ausdampfen lassen, schälen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Butter oder Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin langsam glasig und leicht goldgelb rösten, dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Faschiertes zur Zwiebelmischung geben, mit einem Kochlöffel zerteilen und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Rindsuppe oder Wasser zugießen und kurz einkochen lassen, bis eine saftige, aber nicht flüssige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Ausgekühlte Erdäpfel grob reiben oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit der lauwarmen Fleischmasse gut vermengen, bis eine kompakte, formbare Fülle entsteht. Nochmals abschmecken und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl mit einer guten Prise Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen, lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter/Schmalz zugeben.

Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Nudelteig kneten. Falls nötig, ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. So lässt er sich später besser dünn ausrollen.

Wartezeit 30 min

Teig nach der Rastzeit halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Die kalte Fleischfülle in walnussgroßen Portionen vorbereiten. Die Menge sollte in etwa für 20 Krapfen reichen.

Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8–9 cm Ø) Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf jeden Kreis eine Portion Fülle in die Mitte setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Teigränder ganz leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Ränder zuerst mit den Fingern gut andrücken, dann mit einer Gabel rundum fest zusammendrücken, damit sie sich beim Ausbacken nicht öffnen.

In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne Schmalz oder Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele gleichzeitig hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Wartezeit 15 min

Fertig gebackene Fleischkrapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Backrohr (ca. 80–90 °C) bis zum Servieren warmhalten.

Wartezeit 5 min

Pongauer Fleischkrapfen heiß servieren, klassisch mit warmem Krautsalat oder Kartoffelsalat, oder als Jausenspeise mit Sauerkraut und einem kühlen Bier.