Nkwobi – Nigerianische Rinderfuß-Palmölspezialität

Rinderfüße und Kpomo unter fließendem Wasser gründlich waschen. Eventuelle Haare von der Rinderhaut mit einem scharfen Messer oder kurz mit kochendem Wasser und Messer entfernen. Grobe Knochensplitter von den Rinderfüßen abspülen.

Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischoten vom Stiel befreien. Alles grob zerkleinern, da es primär für das Aromatisieren der Brühe verwendet wird.

Rinderfüße, Kpomo, vorbereitete Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Lorbeerblätter, Brühwürfel und einen guten Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken (ca. 1,5 Liter, Fleisch sollte knapp bedeckt sein).

Topf abdecken, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Rinderfüße sehr weich sind und sich Sehnen und Haut leicht vom Knochen lösen. Das dauert je nach Größe 1,5–2 Stunden. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn die Rinderfüße weich sind, Kpomo und Fleischstücke mit einer Zange aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Gröbere Knochen nach Wunsch entfernen, sodass mundgerechte Stücke übrig bleiben. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen – sie wird später portionsweise für die Sauce verwendet.

Wartezeit 15 min

Für die Palmölsauce Ngwo (Potash) in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren, bis es sich weitgehend aufgelöst hat. Eventuelle unlösliche Körnchen am Boden können später nicht mit verwendet werden.

Wartezeit 30 s

Palmöl in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Die aufgelöste Ngwo-Mischung langsam nach und nach zum Palmöl geben und dabei kräftig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen schlagen. So lange schlagen, bis das Öl dicker und heller wird und eine cremige, fast puddingartige Konsistenz bekommt. Nur die klare Flüssigkeit verwenden, nicht den Bodensatz der Ngwo-Mischung.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln sehr fein würfeln oder reiben. Utazi-Blätter fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. hacken.

Gemahlenen Crayfish, fein gewürfelte Zwiebeln, Chilipulver, Paprikapulver und den Brühwürfel zur Palmöl-Ngwo-Creme geben. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßig rote, sämige Sauce entsteht. Mit etwas Salz abschmecken. Bei Bedarf 2–4 EL der warmen Rinderfußbrühe einrühren, um die Sauce leicht zu verdünnen und noch aromatischer zu machen.

Wartezeit 5 min

Die gekochten Rinderfüße und Kpomo in mundgerechte Stücke schneiden. In die Palmölsauce geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind. Utazi-Blätter unterheben, dabei etwas für die Garnitur zurückbehalten.

Wartezeit 5 min

Nkwobi idealerweise in traditionelle Holzschüsseln oder hitzebeständige Schälchen füllen. Mit restlichen Utazi-Blättern, Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 10–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht anzieht.

Wartezeit 20 min

Nkwobi warm servieren, klassisch als eigenständiges Gericht oder als herzhafte Beilage zu gekochten Yams, Kochbananen oder kalten Getränken. Beim Essen darauf achten, um die Knochen herum zu knabbern – dort sitzt das meiste Aroma.