Buntes Weihnachtskeks-Sortiment (Mürbeteig-Grundrezept)

Für den Grundteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und Zitronenabrieb hinzufügen und alles kurz mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingern oder einem Teigmischer rasch zu einem krümeligen Teig reiben, bis keine großen Butterstücke mehr zu sehen sind.

Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig zusammenkneten, nur so lange bis er gerade eben zusammenhält. Teig nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen, rechteckigen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillekipferl etwa 250 g des gekühlten Grundteigs abwiegen. In eine Schüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln gründlich verkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Falls der Teig zu trocken wirkt, kurz mit warmen Händen durchkneten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Vanillekipferlteig zu fingerdicken Strängen rollen, in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zu einem kleinen Hörnchen formen, die Enden leicht dünner rollen und nach innen biegen.

Kipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind, aber die Kipferl insgesamt noch recht hell bleiben.

Wartezeit 12 min

Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schüssel mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig vom Blech lösen und behutsam in der Zucker-Vanille-Mischung wenden, bis sie rundum bestäubt sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Linzer Augen erneut etwa 250 g Grundteig abwiegen. Mit den gemahlenen Haselnüssen und Zimt verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen und den Linzer-Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4–5 cm Ø) gleich viele Böden und Deckel ausstechen. In die Hälfte der Kreise mittig mit einem kleinen Ausstecher (z.B. Herz, Stern oder Loch) ein Fenster ausstechen.

Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Gelee oder Konfitüre in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie streichfähig ist. Die Böden der Plätzchen dünn mit der warmen Konfitüre bestreichen, einen Deckel mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.

Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben und mindestens 1 Stunde trocknen lassen, damit die Konfitüre leicht anzieht.

Wartezeit 1 h 0 min

Für einfache Ausstechplätzchen den restlichen Grundteig (ca. 200 g) verwenden. Auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen und nach Wunsch verschiedene Motive ausstechen.

Plätzchen auf ein Blech legen, mit verquirltem Eigelb dünn bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerstreuseln oder gehackten Nüssen bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Alle fertigen Weihnachtskekse nach dem vollständigen Auskühlen in Blechdosen mit Backpapierlagen dazwischen aufbewahren. An einem kühlen, trockenen Ort halten – so bleiben sie 2–3 Wochen zart und aromatisch.