Burgenländische Powidlgolatschen

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (nicht heiß). Frischhefe hineinbröseln, 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Eine Mulde bilden, das Ei und das zweite Ei aufschlagen und hineingeben.

Die Hefemilch in die Mulde gießen. Butter in kleinen Stücken zugeben. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten), bis er sich vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 min

Für die Fülle Powidl in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Rum (falls verwendet), Zucker, Zimt und Zitronenschale einrühren, bis eine streichfeste, nicht zu flüssige Masse entsteht. Kurz beiseitestellen, damit die Brösel quellen.

Wartezeit 10 s

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig Quadrate von ca. 7–8 cm Seitenlänge schneiden. Teigreste zusammendrücken, erneut ausrollen und wieder Quadrate schneiden, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 16 Stück).

Auf jedes Teigquadrat mittig einen gehäuften Teelöffel der Powidlfülle setzen. Die gegenüberliegenden Ecken über der Fülle zusammenschlagen und gut zusammendrücken, sodass kleine Päckchen entstehen.

Die Golatschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 25 s

Golatschen mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr 18–22 Minuten goldgelb backen.

Wartezeit 20 s

Golatschen aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und nochmals mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen.

Wartezeit 10 s