Tiroler Bärlauch‑Knödel

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen (nicht kochen) und über das Knödelbrot gießen. Kurz umrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel vollständig durchgezogen und weich sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zu dem eingeweichten Knödelbrot geben. Abgekühlte Zwiebeln, Bärlauch, Schnittlauch/Petersilie und den geriebenen Käse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Alles gründlich mit den Händen vermengen. Dann Mehl und Semmelbrösel gleichmäßig darüberstreuen und erneut mischen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie sehr weich ist, noch etwas Semmelbrösel zugeben; ist sie zu fest, etwas Milch ergänzen.

Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Bindung besser wird.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz zugeben und zum Sieden bringen. Das Wasser soll nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Mit leicht angefeuchteten oder mit wenig Öl/Butter benetzten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen (pro Portion etwa 2 Stück). Die Knödel gut zusammendrücken, damit sie kompakt werden.

Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leise köchelt. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 18 min

Während die Knödel garen, Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Geriebenen Parmesan oder Bergkäse bereitstellen sowie frische Kräuter schneiden.

Wartezeit 5 min

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Teller setzen. Mit der braunen Butter übergießen, nach Belieben mit Käse und Kräutern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren – als eigenständiges Gericht oder als Beilage.