Tiroler Räucherlachs-Knödel

Semmeln oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen, und über die Brotwürfel gießen. Alles gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich, aber nicht matschig ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Räucherlachs in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abgekühlte Zwiebeln, verquirlte Eier, Räucherlachs und Kräuter zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl darüberstreuen und alles mit den Händen gründlich, aber behutsam zu einer formbaren Masse vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel oder Mehl einarbeiten, ist sie zu trocken, einen Schluck Milch zugeben.

Die Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Masse bindet.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit Frischhaltefolie in zwei etwa 40 cm lange Bahnen schneiden.

Wartezeit 10 min

Die Hälfte der Knödelmasse auf die erste Bahn Frischhaltefolie geben und zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 5–6 cm Durchmesser formen. Folie straff darum wickeln und die Enden wie Bonbons eindrehen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Für zusätzliche Sicherheit jede Rolle noch einmal in Folie oder alternativ in hitzebeständige Bratschläuche wickeln.

Die Knödelrollen in das nur leicht siedende, nicht sprudelnde Wasser legen. 20–25 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll dabei knapp unter dem Kochpunkt bleiben, damit die Rollen nicht aufplatzen.

Wartezeit 25 min

Die gegarten Rollen mit einer Schöpfkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Folie vorsichtig aufschneiden und die Knödelrollen auswickeln.

Wartezeit 5 min

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die Knödelrollen in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Knödelscheiben in die Pfanne zu den Butterbröseln legen und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten, bis sie außen leicht knusprig sind. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Wartezeit 6 min