Tiroler Almknödel (herzhafte Käse-Speck-Knödel)

Semmeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist, und über die Semmelwürfel gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Speckwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten leicht anbraten, bis sie duften, aber nicht zu kross werden. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Bergkäse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Zu den eingeweichten Semmeln geben. Abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung, gehackte Petersilie und Schnittlauch zufügen und alles locker vermengen.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eiermischung über die Semmel-Käse-Masse geben und alles mit den Händen gut, aber nicht zu fest vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Mehl über die Masse streuen und erneut kurz durchmengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu trocken sein. Falls sie zu feucht ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten; ist sie zu trocken, einen kleinen Schluck Milch ergänzen.

Schüssel abdecken und die Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot vollständig durchweicht und bindet.

Wartezeit 15 min

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 8–10 gleich große Knödel formen. Die Oberfläche glatt drücken und die Knödel gut zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

In einem großen Topf die Brühe zum Sieden bringen (sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen). Knödel vorsichtig in die Brühe setzen. Hitze so regulieren, dass die Brühe nur sanft zieht, und die Knödel 15–20 Minuten garen. Sie steigen leicht an die Oberfläche, wenn sie fertig sind.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraun wird. Vom Herd nehmen. Schnittlauch für das Finish fein schneiden.

Wartezeit 5 min

Knödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit etwas brauner Butter übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit Sauerkraut oder einem grünen Salat servieren.