Tiroler Schwarzbrotknödel

Schwarzbrot in etwa erbs- bis haselnussgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rinde, falls sehr hart, vorher entfernen oder feiner würfeln und untermischen.

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen (nicht kochen). Die warme Milch gleichmäßig über die Brotwürfel gießen, kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot gut durchfeuchtet ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung und die gehackten Kräuter unterrühren.

Die Eier-Speck-Mischung zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass das Brot gut mit der Masse überzogen ist, die Würfelstruktur aber noch erkennbar bleibt.

Mehl über die Brotmasse streuen und erneut mischen, bis eine formbare, aber nicht zu feste Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch (wenn zu trocken) oder Mehl (wenn zu weich) nachjustieren. Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Sieden bringen (es soll nur leise kochen). Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl anfeuchten und aus der Knödelmasse 8 gleich große Knödel formen, dabei fest, aber nicht zu stark zusammendrücken.

Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht köchelt. Knödel 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 18 min

Schwarzbrotknödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren – als Beilage zu Braten, Gulasch oder Pilzragout oder als eigenständiges Gericht mit brauner Butter und grünem Salat.