Salzburger Schwarzbrotknödel

Schwarzbrot in etwa erbs- bis haselnussgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Harte Krustenstücke, die sich nicht gut einweichen lassen, nach Möglichkeit entfernen.

Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie handwarm ist (nicht kochen). Die warme Milch gleichmäßig über die Brotwürfel gießen, kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot gut aufgeweicht ist.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, aber nicht bräunen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die abgekühlten Zwiebeln und die gehackten Kräuter unter die Eier mischen.

Die Eier-Zwiebel-Kräuter-Mischung zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Mehl darüber streuen. Alles mit den Händen oder einem großen Löffel vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Masse sehr weich ist und nicht zusammenhält, nach und nach Semmelbrösel einarbeiten.

Die Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann. In dieser Zeit einen großen Topf mit dem Wasser füllen, reichlich salzen und aufkochen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen. Die Knödel sollten kompakt sein, aber nicht übermäßig fest zusammengedrückt werden, damit sie locker bleiben.

Die Hitze unter dem Kochwasser reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und 15–18 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht stark kochen, sonst zerfallen die Knödel leichter.

Wartezeit 18 min

Während die Knödel garen, die restliche Butter oder etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bräunen, bis sie nussig duftet. Beiseitestellen.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Teller oder eine vorgewärmte Platte setzen. Mit der braunen Butter beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Als Beilage zu Braten, Wild oder Pilzragout servieren – oder als Hauptgericht mit grünem Salat.