Pinzgauer Nidei aus Kartoffelteig

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen (je nach Größe 20–25 Minuten).

Wartezeit 20 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen. In einer Schüssel mit Kartoffelpresse pressen oder sehr fein zerstampfen. Etwa 10–15 Minuten auskühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 min

Lauwarmen Kartoffelstampf mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Eier und Butter hinzufügen.

Mehl nach und nach über die Kartoffelmasse streuen und alles rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nur so viel und so kurz wie nötig kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Falls er zu klebrig ist, ein wenig mehr Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen und diese schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit den Händen leicht rundlich rollen, sodass kleine, kompakte Nidei entstehen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen. Butterschmalz oder Öl hineingeben und heiß werden lassen.

Wartezeit 2 min

Nidei portionsweise in die heiße Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen. Rundum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei regelmäßig wenden. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie bräunen, ohne zu verbrennen.

Wartezeit 10 min

Fertig gebratene Nidei auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, bei Bedarf leicht nachsalzen und sofort servieren – klassisch mit Sauerkraut, grünem Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Wartezeit 3 min