Pinzgauer Nidei (Salzburger Erdäpfel-Nocken)
Originalname Pinzgauer Nidei
Pinzgauer Nidei sind ein traditionelles Gericht aus dem Salzburger Land: knusprig gebratene Erdäpfel-Nocken aus einem einfachen Kartoffelteig mit Mehl und Ei, außen goldbraun, innen weich und locker. Sie werden typischerweise in Butterschmalz gebraten und mit Schnittlauch serviert – als sättigende Hauptspeise mit Salat oder als kräftige Beilage zu Fleischgerichten und Sauerkraut.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 800 g mehligkochende Kartoffeln -
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, bis kein sichtbares Wasser mehr daran haftet. Noch heiß schälen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, damit keine Stückchen bleiben.
800 g mehligkochende Kartoffeln -
Die warmen, gepressten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, am besten auf einem großen Blech oder Teller ausgebreitet. So wird der Teig später weniger klebrig.
Wartezeit 30 min
-
Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Eier und weiche Butter hinzufügen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen. Das Mehl nach und nach darüber streuen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl Type 480–700 weißer oder schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 40 g Butter (weich oder zimmerwarm) -
Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nur so viel und so lange kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der noch leicht klebt, aber nicht mehr stark an den Händen haftet. Bei Bedarf esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, aber den Teig nicht trocken werden lassen.
200 g Weizenmehl Type 480–700 -
Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Aus dem Kartoffelteig portionsweise etwa 2–3 cm dicke Rollen formen. Von diesen Rollen kleine Stücke abstechen und mit leicht bemehlten Händen zu finger- bis daumendicken Nockerln (Nidei) rollen, mit etwas spitzen Enden. Auf ein bemehltes Brett legen.
2 EL Weizenmehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Eine große Pfanne erhitzen und Butterschmalz hineingeben. Wenn das Fett heiß, aber nicht rauchend ist, die ersten Nidei portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu setzen. Nach Belieben etwas zusätzliche Butter dazugeben.
1 EL Butter (zum Mitbraten, optional) 3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Nidei bei mittlerer Hitze langsam rundum goldbraun braten. Dabei regelmäßig vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen und innen vollständig durchziehen. Je nach Größe 8–12 Minuten braten. Fertige Nidei auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle gebraten sind.
Wartezeit 12 min
-
Vor dem Servieren Nidei nach Belieben nochmals leicht salzen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort heiß servieren, z.B. mit grünem Salat, Sauerkraut oder zu geschmorten Fleischgerichten.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauchröllchen (frisch, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelpresse oder Stampfer
- Küchenpapier
- Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen)
- großer Topf
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Messer
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