Pinzgauer Kasnockn

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Wasser und Milch mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.

Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Muskatnuss unterrühren.

Teig abdecken und bei Raumtemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Käse grob reiben und in einer Schüssel bereithalten. Für intensiveren Geschmack Bergkäse mit Bierkäse mischen, für mildere Variante mit Emmentaler.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Schnittlauch bzw. Petersilie waschen und fein schneiden.

In einer großen Pfanne Butter mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren langsam 10–15 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze auf leicht siedend reduzieren. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, Nockerlhobel oder von einem feuchten Brett schaben, sodass kleine Nockerl ins Wasser fallen.

Nockerl kurz aufrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben und gut abtropfen lassen. In Etappen arbeiten, bis der ganze Teig verbraucht ist.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder eine große ofenfeste Pfanne bzw. Auflaufform bereitstellen. Eine dünne Schicht Nockerl hineingeben, mit einer Hand voll Käse bestreuen, dann wieder Nockerl und wieder Käse schichten. Mit Käse abschließen.

Kasnockn 8–10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse gut geschmolzen ist und leicht bräunt. Alternativ bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem Herd zugedeckt erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die gerösteten Zwiebeln gleichmäßig über die Kasnockn verteilen und mit reichlich Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren, traditionell mit grünem Salat.