Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella

Schritte

1. Schritt 1

   Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht an, bis sie goldbraun sind, und lege sie zur Seite.

   50 g Pinienkerne (geröstet)
2. Schritt 2

   Verrühre alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einer glatten Masse. Wenn der Teig zu fest ist, füge etwas Wasser hinzu; ist er zu flüssig, einfach etwas Mehl ergänzen.

   30 ml Mineralwasser 100 g Weizenmehl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Stück Butter (zum Ausbacken) 1 Stück Ei 100 ml Milch
3. Schritt 3

   Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne. Gib eine Kelle Teig hinein und backe den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun aus.

   1 Stück Butter (zum Ausbacken)
4. Schritt 4

   Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Spinat gut waschen und trocken tupfen.

   2 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
5. Schritt 5

   Erhitze etwas Butter in einer weiteren Pfanne. Dünste den Spinat mit dem gewürfelten Knoblauch an. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.

   400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 1 Stück Pfeffer 2 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 1 Stück Butter (zum Anbraten) 1 Stück Salz
6. Schritt 6

   Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.

7. Schritt 7

   Lege die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Belege sie zuerst mit dem Spinat, dann mit den Mozzarellascheiben. Klappe die Pfannkuchen zur Hälfte.

   400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
8. Schritt 8

   Backe die Pfannkuchen im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten.

   10 min

   2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
9. Schritt 9

   Serviere die Pfannkuchen heiß und garniere sie mit den gerösteten Pinienkernen.

   50 g Pinienkerne (geröstet)