Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella

Name: Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 1 Stück Ei; 100 ml Milch; 30 ml Mineralwasser; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Butter, zum Ausbacken; 1 Stück Butter, zum Anbraten; 2 Stück Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt; 400 g Babyspinat, gewaschen und trocken getupft; 2 Stück Mozzarella, in Scheiben schneiden; 50 g Pinienkerne, geröstet; 1 Stück Salz; 1 Stück Pfeffer

Diese herzhaften Pfannkuchen mit frischem Babyspinat, zartem Mozzarella und gerösteten Pinienkernen sind ein wahrer Genuss! Der Teig ist leicht und fluffig, und die Kombination aus der Knoblauch-Note und dem geschmolzenen Käse sorgt für ein unwiderstehliches Aroma. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder eine gesunde Snack-Option. Du wirst jeden Bissen lieben!

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Vegetarisch

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Rezept von mrs_cookingmum

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht an, bis sie goldbraun sind, und lege sie zur Seite.

50 g Pinienkerne (geröstet)
Verrühre alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einer glatten Masse. Wenn der Teig zu fest ist, füge etwas Wasser hinzu; ist er zu flüssig, einfach etwas Mehl ergänzen.

30 ml Mineralwasser 100 g Weizenmehl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Stück Butter (zum Ausbacken) 1 Stück Ei 100 ml Milch
Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne. Gib eine Kelle Teig hinein und backe den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun aus.

1 Stück Butter (zum Ausbacken)
Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Spinat gut waschen und trocken tupfen.

2 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
Erhitze etwas Butter in einer weiteren Pfanne. Dünste den Spinat mit dem gewürfelten Knoblauch an. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen.

400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 1 Stück Pfeffer 2 Stück Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt) 1 Stück Butter (zum Anbraten) 1 Stück Salz
Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Lege die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Belege sie zuerst mit dem Spinat, dann mit den Mozzarellascheiben. Klappe die Pfannkuchen zur Hälfte.

400 g Babyspinat (gewaschen und trocken getupft) 2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
Backe die Pfannkuchen im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten.

Wartezeit 10 min

2 Stück Mozzarella (in Scheiben schneiden)
Serviere die Pfannkuchen heiß und garniere sie mit den gerösteten Pinienkernen.

50 g Pinienkerne (geröstet)