Sciatt – Frittierte Buchweizenkrapfen mit Käsekern

Käse in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf einen Teller legen und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen, damit sie beim Frittieren besser in Form bleiben.

In einer großen Schüssel Buchweizenmehl und Weizenmehl mit Backpulver gründlich vermischen. Eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zufügen und alles kurz durchrühren.

Bier und Wasser mischen. Die Flüssigkeit nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen zum Mehl geben, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt. Falls verwendet, Grappa einrühren. Teig bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl quellen und der Teig wird homogener.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Teigruhe den Käse aus dem Kühlschrank nehmen und die Würfel leicht in Maismehl oder Weizenmehl wälzen, damit sie später besser vom Teig umhüllt werden und nicht austreten.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Sciatt frei schwimmen können. Ein Thermometer ist hilfreich; ansonsten mit einem Tropfen Teig testen: Er sollte zügig aufsteigen und sprudelnd frittieren.

Für jeden Sciatt einen bemehlten Käsewürfel mit einem Löffel in den Teig tauchen und rundum gut umhüllen. Den Teig-Käse-Klumpen sofort vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. In kleinen Portionen arbeiten, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

Sciatt 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Vorgang wiederholen, bis Teig und Käse aufgebraucht sind.

Sciatt sofort servieren, solange der Käse innen noch weich und fließend ist. Sie passen hervorragend zu einem einfachen grünen Salat oder zu einem Glas Wein als Aperitivo.