Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Fülle

Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz zufügen und gut vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Eier in die Mulde schlagen, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich ein bröseliger Teig bildet.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebt, wenig Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Fülle Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und grob schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Spinat-Zwiebel-Mischung grob hacken, damit keine zu großen Stücke in der Fülle sind. In eine Schüssel geben.

Ricotta und geriebenen Parmesan zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer kompakten, aber streichfähigen Masse vermengen. Bei Bedarf mit etwas mehr Käse oder einem Löffel Semmelbrösel festigen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Teig nach der Ruhezeit in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen.

Aus dem Teig Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einem Glas oder Ausstecher). Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen.

Jeweils etwa einen Teelöffel der Spinat-Ricotta-Fülle mittig auf jeden Teigkreis setzen. Darauf achten, nicht zu viel Fülle zu verwenden, damit die Schlutzkrapfen beim Kochen nicht aufgehen.

Die Ränder der Teigkreise bei Bedarf leicht mit Wasser bepinseln. Den Teig zu Halbmonden zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Die Ränder erst mit den Fingern gut andrücken, dann mit einer Gabel dekorativ festdrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Schlutzkrapfen portionsweise in das leicht sprudelnde Wasser geben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 4 s

Währenddessen Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Die gegarten Schlutzkrapfen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butter schwenken.

Schlutzkrapfen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.