Laugenstangerl (knusprig-weich wie vom Bäcker)

Mehl in eine große Schüssel oder die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser und lauwarme Milch mit Zucker verrühren. Die Frischhefe hineinbröseln und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Hefemischung zum Mehl geben. Salz und zimmerwarme Butter dazugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst und leicht glänzt.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn mit den Händen flach drücken. Den Teig in 10 möglichst gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück zuerst grob zu einer Rolle formen. Dann nacheinander zu ca. 18–20 cm langen Stangerln ausrollen: Von der Mitte nach außen arbeiten und dabei leichten Druck ausüben, damit die Enden etwas spitzer werden.

Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigstränge mit etwas Abstand darauf legen, leicht mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Lauge 1 Liter Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Natron vorsichtig hineingeben (es schäumt stark) und umrühren, bis es sich gelöst hat. Optional etwas Salz ins Laugenwasser geben.

Wartezeit 2 min

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech dünn mit neutralem Öl einpinseln oder das Backpapier leicht ölen, damit die Laugenstangerl später nicht festkleben.

Die aufgegangenen Teigstränge vorsichtig vom Blech lösen. Jeweils 2–3 Stangerl gleichzeitig 20–30 Sekunden in die leicht siedende Natronlauge legen, dabei mit einem Schaumlöffel wenden, sodass alle Seiten benetzt werden.

Wartezeit 5 min

Die abgetropften Stangerl wieder auf das vorbereitete Blech legen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs 1–2 Mal schräg einschneiden, damit sie schön aufreißen.

Die eingeschnittenen Laugenstangerl großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Wer es milder mag, etwas sparsamer salzen.

Blech sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und die Laugenstangerl 15–18 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen – lauwarm servieren.

Wartezeit 18 min