Knusprige Salzstangerl aus Hefeteig

Lauwarmes Wasser und lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Frischhefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Die weiche Butter in Stücken zur Hefemischung geben, dann das Mehl-Salz-Gemisch hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein und sich leicht von der Schüssel lösen. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder etwas Wasser ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und leicht mit Mehl bestäuben. Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel) und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz entgasen (mit den Händen flachdrücken) und in 12 etwa gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück grob zu einer kleinen Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen, damit sich die Teiglinge später besser ausrollen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Teiglinge entspannen, die Natronlösung vorbereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Natron vorsichtig einrühren (es schäumt auf) und wieder auf niedriger Stufe erhitzen, ohne stark zu kochen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Für jedes Salzstangerl einen Teigling zu einem dünnen Oval (ca. 20 cm lang) ausrollen. Von einer Längsseite her straff zur anderen Seite hin aufrollen, sodass eine lange, leicht konische Stange entsteht. Die Enden leicht spitz zwirbeln, um die typische Form zu erhalten. Geformte Stangen auf die vorbereiteten Bleche legen.

Die geformten Stangerl nochmals 15–20 Minuten zugedeckt gehen lassen, während die Natronlösung sanft simmert (nicht sprudelnd kochen).

Wartezeit 20 min

Die Teigstangerl nacheinander mit einer Schaumkelle je 10–15 Sekunden in die heiße Natronlösung tauchen, kurz abtropfen lassen und zurück auf die Bleche legen. Zwischendurch darauf achten, dass die Lösung nicht stark kocht.

Die noch feuchten Stangerl großzügig mit grobem Salz bestreuen. Nach Belieben zusätzlich Kümmelsamen darüberstreuen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Salzstangerl gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und am besten frisch genießen.

Wartezeit 15 min