Zelten – Tiroler Früchtebrot

Rosinen, Feigen und Pflaumen grob klein schneiden. Zusammen mit Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben.

Rum oder Apfelsaft über die Trockenfrüchte gießen. Orangen- und Zitronenschale, Zimt, Nelken, Piment und Muskat dazugeben und alles gründlich mischen. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und mit etwas von dem Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehle in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier, weiche Butter und Honig hinzufügen. Hefemilch dazugeben und alles mit den Knethaken oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Nüsse grob hacken. Nussmischung und die gut durchgezogene Früchtemischung zum Teig geben und vorsichtig, aber gründlich unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt relativ schwer und klebrig.

Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Backform (z. B. große Kastenform oder zwei kleinere) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Alternativ den Teig frei zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Form legen oder frei geschoben aufs Blech setzen. Nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zelten mit etwas Milch oder Wasser bestreichen und mit gehobelten Mandeln oder Nüssen bestreuen.

Wartezeit 15 min

Zelten im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Bleibt kein Teig haften, ist das Brot fertig.

Wartezeit 1 h 10 min

Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Optional noch warm mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen oder später dünn mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min

Zelten vor dem Anschneiden idealerweise 1–2 Tage in Pergamentpapier und dann in Folie gewickelt durchziehen lassen – so wird es besonders aromatisch und saftig. In Scheiben schneiden und pur, mit Butter, Käse oder etwas Honig servieren.

Wartezeit 48 h 0 min