Pinzgauer Brotkiachl – süß oder herzhaft

Für den Vorteig lauwarme Milch und Wasser in eine Schüssel geben. Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Vorteig hineingießen, Eier und geschmolzenes, lauwarmes Schmalz hinzufügen.

Alles mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten (8–10 Minuten). Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch leicht kleben.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, abdecken und nochmals 15–20 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Ausziehen jede Teigkugel vorsichtig mit den Händen von der Mitte nach außen zu einem Fladen ziehen. Die Mitte dünn und der Rand etwas dicker lassen (damit sich später die typische Wanne oder der dickere Rand bildet). Nicht ausrollen, nur ziehen.

Schmalz zusammen mit dem optionalen Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett sein, dass die Kiachl halb bis ganz schwimmen können.

Die ausgezogenen Fladen einzeln oder zu zweit ins heiße Fett geben (nicht überfüllen). Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei vorsichtig wenden. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warmhalten, bis alle Brotkiachl fertig sind.

Für die süße Variante Staubzucker mit Zimt mischen. Noch warme Brotkiachl nach Belieben damit bestreuen. Alternativ oder zusätzlich mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.

Für die herzhafte Fülle Zwiebel schälen und fein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebel zugeben und glasig braten.

Butterschmalz oder Öl, Sauerkraut und Kümmel hinzufügen. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Kraut weich und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Herzhafte Brotkiachl servieren, indem man sie mit Sauerkraut-Speck-Mischung reichlich belegt oder dazu anrichtet. Sofort heiß genießen.