Tiroler Graukäse-Schaumsuppe
Kräftig-würzige Schaumsuppe aus Tiroler Graukäse, verfeinert mit Kartoffeln, Zwiebel und einem Schuss Weißwein. Durch das Aufschäumen mit Sahne wird die traditionelle, einfache Käsesuppe herrlich luftig, cremig und zugleich leicht rustikal – ideal als wärmende Vorspeise oder sättigende Mahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller garen. Graukäse in grobe Stücke schneiden, harte Rinde nach Wunsch entfernen.
80 g Zwiebel 200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält 1 Stück Knoblauchzehe 200 g Tiroler Graukäse -
In einem Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
1 EL Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl 30 g Butter -
Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und 1–2 Minuten leicht köcheln, damit der Alkohol etwas verkocht.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein, trocken 200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält -
Mit Gemüsefond auffüllen, umrühren und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Lorbeerblatt anschließend aus der Suppe nehmen und entsorgen.
Wartezeit 15 min
800 ml Gemüsefond oder klare Gemüsebrühe -
Hitze reduzieren. Graukäse zur heißen, nicht mehr sprudelnd kochenden Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Suppe nicht stark kocht, damit sich der Käse gut verbindet.
Wartezeit 3 min
200 g Tiroler Graukäse -
Sahne zur Suppe geben, alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte, leicht cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas Fond oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Suppenstärke erreicht ist.
Wartezeit 3 min
200 ml Schlagsahne (ca. 30–35 % Fett) -
Die Suppe mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen. Dabei nach Belieben nochmals kurz aufschäumen, damit eine feine Schaumschicht entsteht.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Einlage Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz schmelzen. Brotwürfel und nach Wunsch Kümmelsamen zugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
80 g Bauernbrot oder Roggenbrot (optional) (optional) 15 g Butter oder Butterschmalz für Croutons (optional) (optional) ½ TL Kümmelsamen, ganz (optional) (optional) -
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
¼ Bund Schnittlauch oder Schnittlauchröllchen, frisch -
Die heiße Graukäse-Schaumsuppe nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschäumen, in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den Brotcroutons bestreuen und mit Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schüssel oder Teller zum Servieren
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Stabmixer
- Pfanne
- Kochlöffel
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