Tiroler Käsesuppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Bergkäse grob reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Mehl über die Zwiebeln stäuben und mit einem Holzlöffel gut einrühren. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Dann nach und nach Gemüsebrühe unter Rühren zugießen. Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren. Milch zugießen, gut verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, dann die Hitze wieder auf niedrige Stufe stellen, damit die Suppe nicht überkocht.

Wartezeit 3 min

Geriebenen Bergkäse portionsweise in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe geben und mit einem Schneebesen einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Darauf achten, dass die Suppe nicht kocht, damit der Käse nicht ausflockt.

Wartezeit 5 min

Sahne einrühren. Suppe mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Nach Belieben mit einem Stabmixer kurz anpürieren, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten (nicht zu lange mixen, sonst kann der Käse zäh werden).

Wartezeit 3 min

Suppe 5 Minuten auf sehr niedriger Stufe ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nochmals abschmecken.

Wartezeit 5 min

Für die Brotcroutons das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rundum goldbraun und knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Käsesuppe nochmals kurz durchrühren und in vorgewärmte Teller oder Suppenschalen füllen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und nach Wunsch mit den knusprigen Brotcroutons servieren.