Salat mit Kürbiskernöl-Dressing
Ein einfacher, herzhafter Blattsalat mit nussigem Kürbiskernöl-Dressing aus saisonalem, regionalem Gemüse. Das aromatische Öl verbindet sich mit mildem Apfelessig, Senf und Kräutern zu einer runden Vinaigrette, die als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu vielen Gerichten passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattsalat gründlich in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Festes Gemüse der Saison schälen, was nötig ist, und in dünne Scheiben, Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel oder Frühlingszwiebeln, falls verwendet, schälen und in feine Ringe schneiden.
150 g festes Gemüse der Saison (z.B. Karotten, Kohlrabi, Radieschen) 30 g Rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln (optional) 200 g gemischter saisonaler Blattsalat (z.B. Feldsalat, Pflücksalat, Rucola) -
Für das Kürbiskernöl-Dressing Apfelessig, kaltes Wasser, Senf und Ahornsirup bzw. Honig in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Basis entsteht.
1 TL Ahornsirup oder flüssiger Honig (nicht vegan) (optional) 25 ml Apfelessig 2 TL Mittelscharfer Senf 20 ml Kaltes Wasser -
Neutrales Pflanzenöl und Kürbiskernöl langsam unter Rühren zur Essig-Mischung geben, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 ml Kürbiskernöl 30 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) -
Frische Kräuter fein schneiden und unter das Dressing rühren. Das Dressing 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) -
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
2 EL Kürbiskerne (optional) -
Blattsalat, vorbereitetes Gemüse und Zwiebelringe in einer großen Schüssel locker mischen. Kurz vor dem Servieren das Kürbiskernöl-Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen, sodass der Salat rundum benetzt ist. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
150 g festes Gemüse der Saison (z.B. Karotten, Kohlrabi, Radieschen) 40 ml Kürbiskernöl 30 g Rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln (optional) 200 g gemischter saisonaler Blattsalat (z.B. Feldsalat, Pflücksalat, Rucola) 2 EL Kürbiskerne (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Kleine Schüssel für Dressing
- scharfes Messer
- Salatschüssel
- kleine Pfanne (zum Rösten der Kerne)
- Salatbesteck
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