Kärntner Wildkräutersalat mit zwei Dressings
Originalname Kärntner Wildkräutersalat
Ein frischer, aromatischer Salat aus regionalen Wildkräutern, zartem Blattsalat und knackigem Gemüse. Wähle zwischen einem klassischen Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Joghurt-Sauerrahm-Dressing – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildkräuter sorgfältig durchsehen, grobe Stiele entfernen. In kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in einer Salatschleuder oder in einem sauberen Küchentuch gut trocknen.
80 g gemischte Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich) -
Kopfsalat putzen, äußere welke Blätter entfernen, Salat in mundgerechte Stücke zerteilen, gründlich waschen und gut trocknen.
120 g Kopfsalat oder Pflücksalat -
Gurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
120 g Gurke 120 g Kirschtomaten 80 g Radieschen -
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
40 g rote Zwiebel 10 g Schnittlauch, frisch -
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Käferbohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen, falls verwendet.
Wartezeit 3 min
30 g Kürbiskerne 120 g Käferbohnen oder andere gegarte Bohnen (abgetropft, optional) -
Wildkräuter und Kopfsalat locker in einer großen Schüssel mischen. Gurke, Tomaten, Radieschen, Zwiebelringe, Schnittlauch und Bohnen dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht durchmischen, damit die Blätter nicht zu früh zusammenfallen.
Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) -
Für das Essig-Öl-Dressing Kürbiskernöl, neutrales Öl, Apfelessig und Wasser in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Honig und Senf zufügen.
1 ½ TL Honig oder Zucker 40 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 40 ml Kürbiskernöl (oder gutes kaltgepresstes Pflanzenöl) 1 TL Mittelscharfer Senf 40 ml Apfelessig 20 ml Wasser -
Knoblauch, falls verwendet, sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen zu einem homogenen Dressing verrühren. Gehackte frische Kräuter unterrühren. Nach Geschmack abschmecken und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (optional, fein gehackt) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) -
Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt rühren. Apfelessig oder Zitronensaft, Honig und Senf hinzufügen und gut verrühren.
120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 1 TL Mittelscharfer Senf 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche 1 ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft 1 TL Honig oder Zucker -
Nach Bedarf etwas Wasser oder Milch unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Kräuter einrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill) (optional, fein gehackt) 1 EL Wasser oder Milch (bei Bedarf zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren das gewünschte Dressing (Essig-Öl oder Creme) über den Salat geben. Alles behutsam mit sauberen Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 2 min
30 g Kürbiskerne
Utensilien
- Schneebesen oder Schraubglas mit Deckel
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
- Kleine Pfanne
- kleines Schneidebrett
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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