Erdäpfelsuppe mit Majoran und Speck
Originalname Erdäpfelsuppe
Herzhaft-wärmende österreichische Erdäpfelsuppe mit knusprigem Speck, Zwiebel und Karotte, fein gewürzt mit Majoran und einem Hauch Muskat. Eine einfache Hausmannskost, die sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet und an kalten Tagen von innen wärmt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel schälen, Augen entfernen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie schälen bzw. putzen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Sellerieknolle oder -stange 1 Stück Knoblauchzehe 150 g Karotten 100 g Zwiebel 800 g Erdäpfel (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Speck in kleine Würfel schneiden, falls nicht bereits gewürfelt. Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen.
2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch 120 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder Bauchspeck) 1200 ml Gemüsebrühe -
In einem großen Topf Butterschmalz und Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel zugeben und 4–5 Minuten langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind und Fett austritt.
Wartezeit 5 min
120 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder Bauchspeck) 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 1 EL Butter -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 100 g Zwiebel -
Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, damit sich Röstaromen bilden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
80 g Sellerieknolle oder -stange 150 g Karotten -
Erdäpfelwürfel hinzufügen und gut mit dem angeschwitzten Gemüse und Speck vermengen. Majoran, Kümmel (falls verwendet) und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 2 min
2 TL getrockneter Majoran 1 Stück Lorbeerblatt 800 g Erdäpfel (festkochend oder vorwiegend festkochend) ½ TL Gemahlener Kümmel (optional) (optional) -
Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten garen, bis die Erdäpfel weich sind.
Wartezeit 25 min
1200 ml Gemüsebrühe -
Wenn die Erdäpfel weich sind, etwa ein Drittel der Suppe mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken oder mit einem Stabmixer nur kurz anpürieren, damit die Suppe sämig wird, aber noch Stücke enthält.
-
Sahne oder Schlagobers einrühren (falls verwendet) und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 2 min
100 ml Sahne oder Schlagobers (optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) frisch geriebene Muskatnuss (to taste) -
Erdäpfelsuppe in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem knusprigem Speck oder einem Klecks Sauerrahm garnieren.
2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- großer Topf
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