Tiroler Apfelradl im Bierteig

Für die Apfelradl zuerst ein großes Gefäß mit kaltem Wasser bereitstellen und den Zitronensaft hineingeben. Das verhindert, dass die vorbereiteten Apfelscheiben braun werden.

Äpfel schälen. Die Mitte mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer vorsichtig vom Kerngehäuse befreien, ohne die Äpfel zu zerteilen. Die Äpfel anschließend quer in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden und direkt in das Zitronenwasser legen.

Für den Bierteig Eier trennen. Eigelbe in eine Rührschüssel geben, Eiweiße in eine separate Schüssel stellen. Zum Eigelb Zucker, Vanillezucker (falls verwendet) und eine Prise Salz geben und mit einem Schneebesen cremig rühren.

Mehl in eine zweite Schüssel sieben. Bier nach und nach zum Eigelb gießen und glattrühren. Anschließend das Mehl portionsweise unterrühren, bis ein klümpchenfreier, dickflüssiger Teig entsteht. Optional Rum und Mineralwasser untermischen. Falls der Teig zu dick ist, etwas Milch einrühren, bis er schwer reißend vom Löffel fällt.

Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Bierteig heben, nicht mehr stark rühren, damit die Luft im Teig bleibt. Den Teig etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

In einem schweren Topf oder einer Fritteuse das Butterschmalz oder Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Frittiermenge sollte so hoch sein, dass die Apfelradl frei schwimmen können. Während das Fett erhitzt, die Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Zum Ausbacken jede Apfelscheibe mit einer Gabel oder einem Holzspieß durch das Loch in der Mitte aufnehmen, in den Bierteig tauchen und überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen. Die Scheibe vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen.

Die Apfelradl portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Fett geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Fertige Apfelradl mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen die nächsten Apfelradl ausbacken.

Puderzucker mit dem Zimt mischen. Die noch warmen Apfelradl großzügig mit der Puderzucker-Zimt-Mischung bestäuben und sofort servieren. Nach Belieben mit Vanillesauce, einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne anrichten.