Niederösterreichisches Holunderschnitzel
Herzhaftes Schweinsschnitzel, das in einem aromatischen Holunderblütenteig ausgebacken wird. Der zarte Duft frischer Holunderblüten verbindet sich mit knuspriger Panade und saftigem Fleisch – eine frühlingshafte Variante des klassischen Schnitzels aus Niederösterreich, ideal mit Erdäpfelsalat oder grünem Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne dünn ausklopfen, bis sie etwa 5–7 mm dick sind. Danach die Folie entfernen.
600 g Schweineschnitzel (z.B. aus der Schale oder Lende) -
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen und kurz durchziehen lassen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln und auf eventuelle Insekten prüfen, aber möglichst nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt. Dicke Stiele etwas kürzen.
40 g Holunderblütendolden, frisch -
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
120 g Weizenmehl Type 405 Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 ml Milch 2 Stück Eier -
Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig geschmeidig wird.
Wartezeit 15 min
-
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
200 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Braten -
Kurz vor dem Braten jeweils ein gewürztes Schnitzel durch den Holunderblütenteig ziehen, sodass es rundum gut überzogen ist. Danach einige Holunderblüten in den Teig tauchen und leicht andrücken, damit sie am Schnitzel haften.
40 g Holunderblütendolden, frisch 120 g Weizenmehl Type 405 200 ml Milch 2 Stück Eier 600 g Schweineschnitzel (z.B. aus der Schale oder Lende) -
Die panierten Schnitzel nacheinander oder nebeneinander (nicht zu dicht) im heißen Fett goldbraun ausbacken. Pro Seite je nach Dicke etwa 3–5 Minuten braten, bis das Fleisch gar und der Teig knusprig ist.
200 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Braten -
Fertige Holunderschnitzel aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) bis zum Servieren warmhalten.
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Die Zitrone in Spalten schneiden. Holunderschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Erdäpfelsalat, Petersilienkartoffeln oder ein grüner Salat.
1 Stück Zitrone (Bio)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Rührschüssel
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Messer
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