Warmer Möhrensalat mit Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette & Bulgur-Crunch
Dieser warme Möhrensalat mit einer köstlichen Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette und knusprigem Bulgur-Crunch ist der ideale Genuss für jede Gelegenheit! Leicht und raffiniert, verbindet er die Süße von frischen Möhren mit dem nussigen Geschmack von Cashews und dem herzhaften Crunch von Bulgur. Perfekt als leichtes Abendessen oder als gesundes Meal-Prep für die Woche. Lass dich von den Aromen verführen – dieser Salat schmeckt warm, lauwarm oder sogar kalt!
Zutaten
Salat
- Möhren schälen und in Streifen schneiden 200 g
- Bulgur fein oder mittelgrob 100 g
- Olivenöl 1 EL
- Kreuzkümmel 1 TL
- Sesam optional 1 TL
- Kichererbsen abgetropft 240 g
Cashew-Vinaigrette
- Cashewmus alternativ: 2 EL eingeweichte, pürierte Cashewkerne 1 EL
- Dattelessig 1 TL
- Mittelscharfer Senf 1 TL
- Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 TL
- Lauwarmes Wasser 3 EL
- Salz 1 Stück
- Pfeffer frisch gemahlen 1 Stück
Topping
- Olivenöl 1 TL
- Paprikapulver 1 Stück
- Salz 1 Stück
- Ras el Hanout oder geräuchertes Paprikapulver optional 1 Stück
Schritte
- Schritt 1
Bulgur in eine Schüssel geben, mit der doppelten Menge kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Tipp: Schon am Vortag kochen für extra Zeitersparnis!
10 min
100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) - Schritt 2
Kichererbsen in ein Sieb geben, abgießen und gut abtrocknen, zum Beispiel mit einem Küchentuch. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Kichererbsen mit Paprikapulver und Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind, aber nicht hart.
240 g Kichererbsen (abgetropft) 200 g Möhren (schälen und in Streifen schneiden) 1 EL Olivenöl - Schritt 3
Möhren schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen oder mit einem Messer in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl 3–5 Minuten andünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
200 g Möhren (schälen und in Streifen schneiden) - Schritt 4
Den abgekühlten Bulgur in eine beschichtete Pfanne geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und optionalem Sesam anrösten. Dabei ständig umrühren, bis er leicht knusprig wird, etwa 5–8 Minuten. Leicht salzen.
100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel - Schritt 5
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas alle Zutaten für die Cashew-Vinaigrette gut verrühren, bis sie cremig sind. Die Vinaigrette soll leicht dickflüssig, aber gießbar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) 1 EL Cashewmus (alternativ: 2 EL eingeweichte, pürierte Cashewkerne) 1 TL Kreuzkümmel 200 g Möhren (schälen und in Streifen schneiden) 1 EL Olivenöl 1 TL Sesam (optional) 240 g Kichererbsen (abgetropft) - Schritt 6
Die lauwarmen Möhren mit der Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die gerösteten Kichererbsen darüber geben und mit dem Bulgur-Crunch toppen.
100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) 240 g Kichererbsen (abgetropft) 200 g Möhren (schälen und in Streifen schneiden) - Schritt 7
Für das extra Aroma Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Siebe
- Schüssel
- Küchenlöffel
- Pfanne
- Küchenholz
- Messer
Fragen & Antworten
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