Warmer Möhrensalat mit Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette & Bulgur-Crunch

Bulgur in eine Schüssel geben, mit der doppelten Menge kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Tipp: Schon am Vortag kochen für extra Zeitersparnis!

Wartezeit 10 min

Kichererbsen in ein Sieb geben, abgießen und gut abtrocknen, zum Beispiel mit einem Küchentuch. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Kichererbsen mit Paprikapulver und Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind, aber nicht hart.

Möhren schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen oder mit einem Messer in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl 3–5 Minuten andünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Den abgekühlten Bulgur in eine beschichtete Pfanne geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und optionalem Sesam anrösten. Dabei ständig umrühren, bis er leicht knusprig wird, etwa 5–8 Minuten. Leicht salzen.

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas alle Zutaten für die Cashew-Vinaigrette gut verrühren, bis sie cremig sind. Die Vinaigrette soll leicht dickflüssig, aber gießbar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die lauwarmen Möhren mit der Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die gerösteten Kichererbsen darüber geben und mit dem Bulgur-Crunch toppen.

Für das extra Aroma Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.