Vegane Möhrena-Kofta auf Bulgur-Salat mit Dattelessig-Dressing
Fusion trifft Comfort mit diesen würzigen und cremigen veganen Möhrena-Koftas, die perfekt auf einem Bett aus frisch zubereitetem Bulgur-Salat serviert werden. Die Kombination aus geraspelten Karotten, aromatischen Gewürzen und einer knackigen Cashew-Crunch-Kruste sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieser Salat ist nicht nur gesellig, sondern auch nährstoffreich und ideal für Meal Prepping. Genieße das harmonische Zusammenspiel von Texturen und Aromen bei jedem Bissen – ein echtes Fest der Sinne!
Zutaten
Möhrena-Kofta
- Möhren geschält, grob geraspelt 250 g
- Zwiebel fein gewürfelt 1 Stück
- Knoblauchzehe gepresst 1 Stück
- Kichererbsenmehl nach Bedarf 100 g
- Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL
- Kurkuma ½ TL
- Zimt 1 Prise
- Salz ½ TL
- Olivenöl zum Anbraten 2 EL
- gehackte Petersilie oder Koriander optional 1 EL
Bulgur-Salat
- Bulgur fein oder mittelgrob 100 g
- Frühlingszwiebel in feine Ringe 1 Stück
- Gehackte Petersilie 1 EL
- gehackte Minze 1 EL
- Dattelessig 1 EL
- Olivenöl 1 EL
- Salz 1 gez.
- frisch gemahlener Pfeffer 1 gez.
Cashew-Crunch
- Cashewkerne grob gehackt 2 EL
- Ahornsirup oder Dattelsirup 1 TL
- Salz 1 Prise
Schritte
- Schritt 1
Die geraspelten Möhren in einem Topf mit 2-3 EL Wasser bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen und leicht ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
250 g Möhren (geschält, grob geraspelt) - Schritt 2
In einer Schüssel die abgekühlten Möhren mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Salz und optional gehackter Petersilie oder Koriander gut vermengen. Kichererbsenmehl nach und nach einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.
250 g Möhren (geschält, grob geraspelt) ½ TL Kurkuma 1 Prise Zimt ½ TL Salz 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt) 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander (optional) 100 g Kichererbsenmehl (nach Bedarf) 1 Stück Knoblauchzehe (gepresst) - Schritt 3
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Röllchen oder Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kofta rundum bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten und zwischendurch vorsichtig wenden.
2 EL Olivenöl (zum Anbraten) - Schritt 4
Bulgur nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Dattelessig, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter unter den Bulgur mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
1 gez. Salz 1 Stück Frühlingszwiebel (in feine Ringe) 1 EL gehackte Minze 1 EL Gehackte Petersilie 1 EL Dattelessig 1 gez. frisch gemahlener Pfeffer 100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) 1 EL Olivenöl - Schritt 5
Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Ahornsirup oder Dattelsirup und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, bis alles leicht karamellisiert ist. Auf Backpapier abkühlen lassen und grob zerbröseln.
1 Prise Salz 2 EL Cashewkerne (grob gehackt) 1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup - Schritt 6
Bulgur-Salat auf zwei Tellern verteilen, die warmen Kofta darauf setzen und mit dem Cashew-Crunch toppen. Optional mit frischem Zitronensaft oder einem Klecks Sojajoghurt servieren.
1 EL gehackte Minze 100 g Bulgur (fein oder mittelgrob) 1 Stück Frühlingszwiebel (in feine Ringe)
Utensilien
- Gabel
- Schüssel
- Topf
- Backpapier
- Pfanne
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