Vegane Möhrena-Kofta auf Bulgur-Salat mit Dattelessig-Dressing

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die geraspelten Möhren in einem Topf mit 2-3 EL Wasser bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen und leicht ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.

   250 g Möhren geschält, grob geraspelt

2. Schritt 2

   In einer Schüssel die abgekühlten Möhren mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Salz und optional gehackter Petersilie oder Koriander gut vermengen. Kichererbsenmehl nach und nach einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.

   250 g Möhren geschält, grob geraspelt ½ TL Kurkuma 1 Prise Zimt ½ TL Salz 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander optional 100 g Kichererbsenmehl nach Bedarf 1 Stück Knoblauchzehe gepresst

3. Schritt 3

   Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Röllchen oder Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kofta rundum bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten und zwischendurch vorsichtig wenden.

   2 EL Olivenöl zum Anbraten

4. Schritt 4

   Bulgur nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Dattelessig, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter unter den Bulgur mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   1 gez. Salz 1 Stück Frühlingszwiebel in feine Ringe 1 EL gehackte Minze 1 EL Gehackte Petersilie 1 EL Dattelessig 1 gez. frisch gemahlener Pfeffer 100 g Bulgur fein oder mittelgrob 1 EL Olivenöl

5. Schritt 5

   Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Ahornsirup oder Dattelsirup und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, bis alles leicht karamellisiert ist. Auf Backpapier abkühlen lassen und grob zerbröseln.

   1 Prise Salz 2 EL Cashewkerne grob gehackt 1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup

6. Schritt 6

   Bulgur-Salat auf zwei Tellern verteilen, die warmen Kofta darauf setzen und mit dem Cashew-Crunch toppen. Optional mit frischem Zitronensaft oder einem Klecks Sojajoghurt servieren.

   1 EL gehackte Minze 100 g Bulgur fein oder mittelgrob 1 Stück Frühlingszwiebel in feine Ringe

Utensilien

• Gabel
• Schüssel
• Topf
• Backpapier
• Pfanne

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