Österreichische Linsensuppe mit Speck und Essig-Einlage
Originalname Linsensuppe
Deftig-würzige Linsensuppe nach österreichischer Art: Tellerlinsen werden mit Wurzelgemüse und Speck langsam gekocht, mit einem Hauch Kümmel und Majoran abgeschmeckt und kurz vor dem Servieren mit einer Essig-Einlage verfeinert. Perfekt als wärmende, sättigende Mahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Linsen in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen.
120 g Karotten 100 g Zwiebel 250 g Tellerlinsen, getrocknet 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln, festkochend -
Karotten, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
2 EL Glattblättrige Petersilie, frisch -
In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 120 g Speckwürfel (durchzogen) -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 3 min
100 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und 3 Minuten mitrösten. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, sodass eine helle Einbrenn entsteht.
Wartezeit 4 min
120 g Karotten 1 EL Weizenmehl oder Dinkelmehl 80 g Knollensellerie -
Nach und nach mit der kalten Suppe bzw. dem Wasser aufgießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Linsen, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen.
2 Stück Lorbeerblätter 250 g Tellerlinsen, getrocknet 1200 ml Wasser oder milde Gemüsesuppe 1 TL getrockneter Majoran ½ TL gemahlener Kümmel -
Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten leise köcheln, bis die Linsen fast weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 10–15 Minuten leicht köcheln, bis Kartoffeln und Linsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 15 min
200 g Kartoffeln, festkochend -
Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Die Säure sollte deutlich, aber angenehm sein – Essig nach und nach dosieren.
2 ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig 2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die Suppe 5 Minuten am ausgeschalteten Herd ziehen lassen, dann nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Glattblättrige Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Schöpfkelle
- Kochlöffel oder Schneebesen
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