Tiroler Milchreis-Parfait mit regionalen Früchten

Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Milch auf mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Rundkornreis einstreuen, umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze stark reduzieren, sodass der Milchreis nur ganz leicht köchelt.

Milchreis bei sehr kleiner Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll weich, aber noch leicht bissfest sein und die Milch cremig gebunden haben.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Zucker unterrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Milchreis lauwarm abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Etwa 3–4 EL des noch warmen Milchreises zu den Eigelben geben und zügig verrühren (angleichen), damit die Eigelbe nicht stocken.

Eigelb-Milchreis-Mischung zurück in den Topf zum restlichen Milchreis geben und gründlich unterrühren. Die Masse soll nun dick, cremig und glatt sein. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine halbsteif schlagen – sie soll cremig, nicht zu fest sein. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter den abgekühlten Milchreis heben, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder einzelne Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie übersteht. Die Milchreis-Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach durchfrieren lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Für den Fruchtspiegel die Früchte verlesen, waschen und je nach Sorte entstielen und in Stücke schneiden. Zwei Drittel der Früchte mit Zucker oder Honig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen.

Restliche Früchte für die Garnitur beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, 5–10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, aus der Form stürzen und die Folie entfernen. In Scheiben schneiden oder mit einem warmen Löffel Nocken abstechen.

Wartezeit 10 min

Fruchtspiegel auf Desserttellern verteilen, eine Scheibe oder Nocke Tiroler Milchreis-Parfait darauf anrichten, mit den zurückbehaltenen Früchten und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.