Tiroler Spargel mit Bröselbutter und Petersilienerdäpfeln

Spargel vorbereiten: Spargel unter fließendem Wasser abspülen. Die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Jeden Spargel vom Kopf abwärts mit einem Sparschäler dünn schälen, sodass keine fädigen Reste bleiben.

Großen Topf mit Wasser füllen. Zitrone halbieren und eine Hälfte ins Wasser geben. Zucker und eine gute Prise Salz zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die geschälte Spargelstangen und 20 g Butter ins Wasser geben.

Spargel bei sanft siedendem Wasser je nach Dicke 10–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch mit einer Gabel testen. Danach im Sud bei ausgeschalteter Hitze warm halten.

Wartezeit 15 min

Während der Spargel kocht, Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen.

Erdäpfel aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und den Topf kurz auf die ausgeschaltete Platte stellen, damit Restfeuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 20 min

Petersilie fein schneiden. 40 g Butter zu den heißen Erdäpfeln geben, schwenken, bis die Butter schmilzt, dann Petersilie zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nochmals behutsam durchschwenken.

Für die Bröselbutter 80 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie zu schäumen beginnt, Semmelbrösel einstreuen und unter Rühren goldbraun rösten. Hitze rechtzeitig reduzieren, damit nichts verbrennt.

Bröselbutter leicht salzen und pfeffern. Wer mag, fügt ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Pfanne vom Herd ziehen, damit die Brösel nicht nachbräunen.

Zum Anrichten Spargel vorsichtig aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller legen. Großzügig mit der heißen Bröselbutter übergießen. Petersilienerdäpfel daneben anrichten und nach Wunsch mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.