Tiroler Wildkräutersalat mit zwei Dressings (Essig-Öl oder Cremedressing)

Wildkräuter und Blattsalat gründlich in kaltem Wasser waschen, kurz in frischem Wasser nachspülen und anschließend in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch gut trocknen. Grobe Stiele entfernen, größere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel bzw. Frühlingszwiebel schälen bzw. putzen und in feine Ringe schneiden.

Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften, dann sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.

Wartezeit 3 min

Feta oder Ziegenkäse in kleine Würfel bröseln oder schneiden. Frische Kräuter fein schneiden. Beides beiseitestellen.

Für das Essig-Öl-Dressing Öl, Apfelessig und Wasser in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Senf und nach Wunsch Honig hinzufügen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und ebenfalls zugeben.

Alles kräftig verquirlen oder schütteln, bis eine leicht gebundene Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dressing bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Für das Cremedressing Sauerrahm oder Joghurt mit Buttermilch glatt rühren. Apfelessig oder Zitronensaft, Senf und nach Wunsch Honig hinzufügen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und hinzufügen.

Fein geschnittene Kräuter unterrühren und das Cremedressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Wildkräuter, Blattsalat und vorbereitetes Gemüse in eine große Schüssel geben und locker mischen. Kurz vor dem Servieren entweder das Essig-Öl-Dressing ODER das Cremedressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, damit die zarten Kräuter nicht zerdrückt werden.

Salat auf Teller verteilen, mit Käsewürfeln, gerösteten Kernen und frischen Kräutern bestreuen. Nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.