Tiroler Erdäpfelsalat mit Essig-Öl- oder Cremedressing

Erdäpfel gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (mit einem Messer einstechen; sie sollen nicht zerfallen).

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken. Beiseitestellen.

Heißes Wasser oder Brühe vorbereiten und mit Apfelessig, Senf, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

Erdäpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie gut zu handhaben sind, aber noch warm. Dann schälen und in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Erdäpfelscheiben in eine große Schüssel geben. Fein gewürfelte Zwiebel darüberstreuen. Das warme Essig-Brühe-Gemisch gleichmäßig über die Erdäpfel gießen und vorsichtig mischen, damit die Scheiben nicht zerfallen.

Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Erdäpfel die Flüssigkeit aufnehmen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Falls er zu trocken wirkt, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wartezeit 15 min

Öl über den durchgezogenen Salat träufeln, nochmals vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Petersilie unterheben, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.

Für das Cremedressing (optional) Sauerrahm und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Essig, Öl und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch einen Teil oder den gesamten Erdäpfelsalat mit dem Cremedressing mischen, bis alle Scheiben leicht überzogen sind. Kurz ziehen lassen und vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Wartezeit 5 min