Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Originalname Schlutzkrapfen
Zarte, halbmondförmige Teigtaschen aus einem feinen Weizen-Roggen-Teig, klassisch mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung. Serviert mit geschmolzener Butter, frischem Schnittlauch und reichlich Parmesan sind sie ein typisches Wohlfühlgericht aus Südtirol und Tirol – perfekt als Vorspeise oder Hauptgang.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig beide Mehlsorten und das Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier, lauwarmes Wasser und Öl hineingeben und mit einer Gabel verrühren, bis sich alles verbindet.
2 Stück Eier (Größe M) 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 100 g Roggenmehl ½ TL Salz 60 ml Wasser (lauwarm) -
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten glatt und elastisch kneten. Falls er zu klebrig ist, wenig Mehl, falls zu trocken, teelöffelweise Wasser hinzufügen. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
15 g Butter 60 g Zwiebel -
Spinat grob hacken und zur Zwiebel geben. 2–3 Minuten zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat nur kurz erwärmen), dabei Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Mischung vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) -
Abgekühlte Spinatmischung fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta und geriebenem Parmesan mischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung sollte eher fest als flüssig sein.
40 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben 250 g Ricotta Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss -
Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (6–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
-
Jeweils einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Die Ränder dünn mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Ränder fest andrücken, ggf. mit einer Gabel verzieren.
-
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Schlutzkrapfen portionsweise in das siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Wartezeit 4 min
Salz für das Kochwasser (nach Geschmack) -
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und leicht nussig bräunen lassen (nicht zu dunkel werden lassen). Kräuter fein schneiden. Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, auf Teller setzen, mit der Butter napieren, mit Kräutern und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
2 EL Schnittlauch oder Petersilie, frisch 40 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben 80 g Butter (zum Nappen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Topf groß
- runder Ausstecher oder Glas
- Küchenmesser
- Rührschüsseln
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- Schaumkelle
- Pfanne
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